葡萄酒的香气，无形无色，看不见摸不着，对于初品者来说是一个难以捉摸的玄妙概念；而对于有一定鉴赏能力的人来说，则是一份隐形的葡萄酒分析报告。从最简单的方面来讲，一瓶酒是否有缺陷，不用入口，只需略一轻嗅，便可得知；高阶技能，则是可以仅仅通过嗅觉，娓娓道来其中的各种香气以及获得一些更有价值的信息。     想要辨别这些纷繁复杂的气味，首先要了解的是这些气味都是从哪里来的。 葡萄酒在从葡萄浆果到最终酿成的过程中，会在不同阶段产生不同的香气，大体来说分为三个阶段： 第一阶段——杨家有女初长成 这个阶段产生的香气被称为一类香气，又叫作品种香，因为香气主要来自葡萄本身，和酿酒葡萄的品种有密不可分的联系，也和土壤气候等环境因素有关。 常见的香气比较淡雅和清爽，描述时可以用自然界的花花草草和新鲜果实方面的词语，主要可以分为： 果香：桃子、黑莓、荔枝和覆盆子等， 白葡萄酒中的柑橘类水果香气，红葡萄酒中的红色与黑色水果香气…