说起美酒，葡萄酒配菜一直是离不开的话题。尤其是追求生活品质的朋友，除了喜欢欣赏其灵动的色泽，细嗅其多变的香气，品味其复杂的滋味之外，还会讲究如何和菜肴搭配。 葡萄酒到底要怎么配餐呢？1月17日，来自意大利的罗萨露拉酒庄CEO里卡多再次来到北京久裕隆酒庄和酒友们一起聊天，也在几位酒友的好奇询问下谈了这个问题。 庄主里卡多从整个葡萄酒世界讲起，贯穿了历史，地理人文等方方面面，他讲到，长达几千年的酿酒史滥觞于古时意大利的神奇土地，而如今意大利仍然是世界上最大的产酒国。 接着他从酒的视觉，嗅觉，味觉讲了葡萄酒品鉴的技巧，而最有趣的是酒友们的提问环节了： Q  ：经常看到关于葡萄酒的介绍，配餐建议都是西餐。可是我们吃中餐的时候也想喝葡萄酒，那么葡萄酒怎么配中餐呢？ A ：其实说起葡萄酒配餐，最基础的就是牢记 ”红酒配红肉，白酒配白肉“ 这个规则了，这么搭配不是为了搭配颜色，而是因为一般情况下白肉相比于红肉更加清淡，而红肉则酱料比较浓厚一些，蔬菜则搭配白葡萄酒。我们也可以用自己的味觉来判断：如果吃了菜立刻去喝酒，菜的味道被酒的给盖住了，口中只剩下酒的味道；或者刚好反过来，菜的味道盖住了酒的味道，酒的味道不见了，则说明酒搭配得不合适。第三种情况是，葡萄酒和菜肴的味道相辅相成，互相调和，互为补充，则说明菜肴和葡萄酒能够很好地搭配。其实呢中餐比较特别，因为西餐是按照顺序的，前菜-头盘-第二道菜-配菜-甜点，每次之上一道菜，所以只需要考虑给一道菜配什么就好了。而中餐就比较复杂了，通常会多种菜肴，各种味道的，悉数摆上来放在一起。理论上来讲，这样一次晚餐要两三种不同的葡萄酒来配比较好，不过嘛，喝酒图个开心，而且八成左右的菜肴都可以用红葡萄酒，所以大家选一款自己喜欢的红葡萄酒，开心吃饭就好了。…

亲爱的朋友们： 好的，到目前为止我们已经清楚了葡萄酒是怎么来的，清楚了解了从葡萄园到葡萄藤，再到不同类型的酿制工艺。 可以说目前你们已经知道了关于这个话题的方方面面。从今天开始我们将要面对的话题是如何专业地进行葡萄酒的品鉴，我们肯定会讲到进行一次完美的葡萄酒品鉴所有会触及的方面，你们最后也会变成品酒专家。 今天我们开始讨论的是，为了专业地品酒，为了考虑到品酒需要注意的方方面面，所要记住最基础的三点。在品鉴一款酒的时候，我们要进行三方面的考虑，分别是视觉，嗅觉和味觉。当我们需要鉴别一款酒，懂得它的特点，这三个方面缺一不可，三个方面都很重要。 因为，这三个方面能够使我们知道我们面前的 这款葡萄酒的种类，还能使我们通过品鉴获得很多信息，甚至可能和酒的缺陷有关。 我们可以称赞它的优秀品质，而通过全方面的品鉴，我们还能明白这款酒是不是有不足，所以大家要牢记接下来的课程将会讲到的三个方面，详细来讲就是： 视觉：用来观看酒的颜色，给我们提供很多的信息； 嗅觉：即我们要晃动酒杯来闻，就能分辨出有什么香气； 味觉：就是喝酒。…

你是不是参加过一些高大上的酒会，与会者着装优雅，有模有样地举着杯子，而真正交谈的时候，大家能够熟练使用的酒评用语大体是：嗯，好喝，还不错，我很喜欢…….. 你也尝试着想从一众葡萄酒中找出区别，但是除了能感觉出不同的葡萄酒味道不太一样之外，也说不出个所以然。这时，一个声音响起：“这款酒丰满圆润，单宁丝绸般柔滑，散发出黑醋栗的芬芳……..” 你突然发现，每个字都懂，连起来一句话又不懂的酒评让眼前这位专业人士增添了一层男神/女神光环。   其实，想要在品酒会上秒变男神/女神，一点都不难，想要在喝到地道美酒的同时涨姿势，交到志同道合的朋友，酒庄举办的品酒会（也是实用而且有趣的品酒课）是很不错的选择哦~~~ 5月，意大利罗萨露拉庄园的CEO 里卡多先生在全国各地办了精彩的活动，其中也不乏品酒会，不仅通过这种方式阐释了自己对葡萄酒艺术的热爱，也让大家收获了美酒，乐趣和知识。        …

夏天正是喝清爽的起泡酒的季节。很多人都会好奇，酒中的泡泡哪里来的呢？庄主这就来用自己的专业为大家涨姿势啦~~~ 庄主的品酒课笔记 好的，我们在之前的几期课程了解了红葡萄酒发酵过程，还有酿制白葡萄酒的白葡萄酒发酵。考虑到你们要成为葡萄酒行业的专家，今天也了解一下起泡酒是如何来的。这种带气泡的酒在意大利，欧洲和世界很多其他地方都很受欢迎。 起泡酒是在白葡萄酒的基础上发展而成的，但是这并不能称为真正的发酵。发酵过程，如之前的几期所见，到这一步时已经完成了。也就是说，我们有的是已经发酵好的白葡萄酒，只是不含气泡罢了。用术语来讲就是静止酒。我们这就来学习一下如何把静止酒变成带气泡的起泡酒。   一共有两种方式，今天先了解一种，下回再看另一种。一种是传统方法，另一种叫做夏马法，又叫意大利酿造法。今天我们要说的是怎样用传统方法酿制起泡酒。这并不难。我们想要在我们的葡萄酒中造出气泡，想象有这样一瓶酒，接下来需要怎样进行呢？ 我之前也说了，一点也不难，因为只需要加入一些成分，来产生起二氧化碳，即起泡酒产生气泡的基础。我们所见，气泡的实质就是二氧化碳。这就需要加入微量的糖分，和微量的酵母菌。   你们应该记得，酵母菌贪食糖分，它们是活的生命体。但酵母菌接触到葡萄酒，就同糖分一起进行发酵过程，发酵过程中酵母菌吃掉糖分，一方面产生酒精，另一方面也产生二氧化碳。 我们今天所谈论的传统方式，就是在酒瓶中直接进行的方式。简单来讲，就是在发酵桶里准备好我们的酒，在酒体中加入酵母菌和糖分，接着酒被移出，直接装入瓶中。酒瓶用瓶塞封住，不过这个酒瓶接下来会被打开，而瓶塞也会被换掉，我接下来会解释为什么这样做。…

葡萄酒的挂杯现象又称作酒柱、酒腿（wine legs）、酒泪（wine tears）、挂壁现象，是葡萄酒感官品评的指标之一。 我们在品酒过程中，为了更好地感受酒的香气，会摇晃酒杯。需要以杯柱为轴心，以逆时针或顺时针方向有节奏地旋转酒杯，让酒液在杯中转动起来，扩大与空气的接触面，进而加快挥发性的香气释放。 在这之后，会留下一些透明的痕迹，有时候这些酒痕又粗由密，但有时也只是浅浅的一道，这就是人们常说的“挂杯”。 附着在杯壁上的酒液 👉值得一提的是，这是红葡萄酒需要的动作，而白葡萄酒不需要更好地接触空气进行氧化，因而不需要摇杯。 挂杯和什么有关呢? 和葡萄酒的酒体有关。一般酒体越丰厚，挂杯现象越明显，越持久。 挂杯程度直接反映出两个问题：一是此红酒的黏性强弱，二是它的表面张力程度。…