听庄主里卡多谈美酒&美食的搭配
说起美酒，葡萄酒配菜一直是离不开的话题。尤其是追求生活品质的朋友，除了喜欢欣赏其灵动的色泽，细嗅其多变的香气，品味其复杂的滋味之外，还会讲究如何和菜肴搭配。 葡萄酒到底要怎么配餐呢？1月17日，来自意大利的罗萨露拉酒庄CEO里卡多再次来到北京久裕隆酒庄和酒友们一起聊天，也在几位酒友的好奇询问下谈了这个问题。 庄主里卡多从整个葡萄酒世界讲起，贯穿了历史，地理人文等方方面面，他讲到，长达几千年的酿酒史滥觞于古时意大利的神奇土地，而如今意大利仍然是世界上最大的产酒国。 接着他从酒的视觉，嗅觉，味觉讲了葡萄酒品鉴的技巧，而最有趣的是酒友们的提问环节了： Q ：经常看到关于葡萄酒的介绍，配餐建议都是西餐。可是我们吃中餐的时候也想喝葡萄酒，那么葡萄酒怎么配中餐呢？ A ：其实说起葡萄酒配餐，最基础的就是牢记 ”红酒配红肉，白酒配白肉“ 这个规则了，这么搭配不是为了搭配颜色，而是因为一般情况下白肉相比于红肉更加清淡，而红肉则酱料比较浓厚一些，蔬菜则搭配白葡萄酒。我们也可以用自己的味觉来判断：如果吃了菜立刻去喝酒，菜的味道被酒的给盖住了，口中只剩下酒的味道；或者刚好反过来，菜的味道盖住了酒的味道，酒的味道不见了，则说明酒搭配得不合适。第三种情况是，葡萄酒和菜肴的味道相辅相成，互相调和，互为补充，则说明菜肴和葡萄酒能够很好地搭配。其实呢中餐比较特别，因为西餐是按照顺序的，前菜-头盘-第二道菜-配菜-甜点，每次之上一道菜，所以只需要考虑给一道菜配什么就好了。而中餐就比较复杂了，通常会多种菜肴，各种味道的，悉数摆上来放在一起。理论上来讲，这样一次晚餐要两三种不同的葡萄酒来配比较好，不过嘛，喝酒图个开心，而且八成左右的菜肴都可以用红葡萄酒，所以大家选一款自己喜欢的红葡萄酒，开心吃饭就好了。…
