夏天正是喝清爽的起泡酒的季节。很多人都会好奇，酒中的泡泡哪里来的呢？庄主这就来用自己的专业为大家涨姿势啦~~~
好的，我们在之前的几期课程了解了红葡萄酒发酵过程，还有酿制白葡萄酒的白葡萄酒发酵。考虑到你们要成为葡萄酒行业的专家，今天也了解一下起泡酒是如何来的。这种带气泡的酒在意大利，欧洲和世界很多其他地方都很受欢迎。
起泡酒是在白葡萄酒的基础上发展而成的，但是这并不能称为真正的发酵。发酵过程，如之前的几期所见，到这一步时已经完成了。也就是说，我们有的是已经发酵好的白葡萄酒，只是不含气泡罢了。用术语来讲就是静止酒。我们这就来学习一下如何把静止酒变成带气泡的起泡酒。
一共有两种方式，今天先了解一种，下回再看另一种。一种是传统方法，另一种叫做夏马法，又叫意大利酿造法。今天我们要说的是怎样用传统方法酿制起泡酒。这并不难。我们想要在我们的葡萄酒中造出气泡，想象有这样一瓶酒，接下来需要怎样进行呢？
我之前也说了，一点也不难，因为只需要加入一些成分，来产生起二氧化碳，即起泡酒产生气泡的基础。我们所见，气泡的实质就是二氧化碳。这就需要加入微量的糖分，和微量的酵母菌。
你们应该记得，酵母菌贪食糖分，它们是活的生命体。但酵母菌接触到葡萄酒，就同糖分一起进行发酵过程，发酵过程中酵母菌吃掉糖分，一方面产生酒精，另一方面也产生二氧化碳。
我们今天所谈论的传统方式，就是在酒瓶中直接进行的方式。简单来讲，就是在发酵桶里准备好我们的酒，在酒体中加入酵母菌和糖分，接着酒被移出，直接装入瓶中。酒瓶用瓶塞封住，不过这个酒瓶接下来会被打开，而瓶塞也会被换掉，我接下来会解释为什么这样做。
酒瓶会被垂直放置，瓶口朝下，放在专门的工具上，名为“A字形木架”。我们在这些木架上放上所有装瓶的酒，而接下来的几个月里我们会移动所有的酒瓶。因为酵母菌吃完糖分，产生二氧化碳之后会死亡，留下一些杂质，这些杂质要被移至瓶口处，我们不希望得到有杂质的浑浊的酒，通过“转瓶”这个步骤，我们就把酵母菌杂质集中在了瓶口。
最后酒瓶会被放在一种专门的机器中，瓶口的部分会被冷冻住，这样我们就能开启酒瓶了。由于我们的起泡酒已经是成品了，其中的二氧化碳产生的压力顶出了瓶口含有杂质的冷冻的部分，然后这瓶酒可以被不同的酒填充。
可以是同样的酒，也可以添加白兰地，每个酒庄都有自己的独特方法。这时再盖上的瓶塞就是最终的瓶塞，再次打开就可以直接饮用了。
这就是我们的成品，我们所讲的步骤是传统法生产起泡酒。显而易见，在我们所讨论的这个话题中，起泡酒需要在酒瓶中静置。因为这样能够给我们喝的酒增添价值，能够给酒增加更多香气和其他的感官价值。
我们的葡萄酒酿制完成了，我们也明白了如何酿成一款起泡酒。下次我们了解另一种发酵法：夏马法。
今天要和大家告别了，还是要以两个意大利语单词的学习作结。第一个是起泡酒——spumante，
第二个是气泡——bollicine。和以往一样，能够见到你们非常开心。朋友们，我们很快下期再见！