葡萄酒是种神奇的东西，
它会经常给人惊喜，
也会偶尔出其不意，
给人适度惊吓。。。
比如，
一杯酒都喝完了，
突然惊现玻璃渣！
你眼中的玻璃渣，学名为酒石酸结晶。
其实，酒石酸是一种存在于很多水果中的天然成分，比如葡萄和香蕉。葡萄中还含有很多钾离子，这些钾离子遇到酒石酸后会在低温状态下迅速发生化学反应，并产生一种叫酸性酒石酸钾(Potassium Bitartrate)的盐类物质，很多酒农把它叫做酒石酸盐，就是我们所见的透明晶体。
葡萄酒里面的结晶并非质量问题，干净、澄透的葡萄酒也可能会出现酒石酸结晶(Wine Crystals)。假使葡萄酒出现这样的情形，并不会影响葡萄酒的口感，只是结晶石形成之后无法溶解还原。它不仅没有害，反而是葡萄酒在发酵过程中和成熟过程中必定会产生的物质，是葡萄酒成熟的标志。
酒石酸结晶如果在年龄小的葡萄酒里出现，就说明葡萄酒里矿物质含量特别高。
有的酿酒师在葡萄酒装瓶前，将酒液迅速冷却，然后加以过滤，以防止酒石酸晶体出现。而其他酿酒师反对这种做法，认为这样会破坏葡萄酒的结构，影响葡萄酒的品质。在意大利，人们更细化用传统方法酿造的葡萄酒，而传统方法由于反对使用现代的低温控制和过滤技术，更容易出现酒石酸盐，而这被视作葡萄酒质量的象征。
它们大多存在于年龄比较大的、质量比较高的葡萄酒中。有一个很好听的外号：葡萄酒里的钻石。开一瓶老酒的时候，一定要注意一下橡木塞或者瓶子，如果发现了这种“小钻石”，那么恭喜你，这是长时间储藏的标志。专家将其称为“老酒石”，是随时间慢慢产生的。
酒石是如此常见，以至于葡萄酒瓶的形状都为了方便其沉淀而设计出“深瓶底”，这种瓶底底部有一个凹槽，这就是為了让葡萄酒的固形物慢慢凝聚沉淀的设计。
总而言之，喝出酒石来大可不必感到担心，它只是和酿酒方式有关，是完全无害的。
